식품첨가제1 새로운 식량원과 식품첨가제 홍콩에서는 콩을 원료로 한 비타소이(vitasoy)가 큰 성공을 거두어 홍콩 음료수 시장의 25%를 점유하고 있다. 아시아나 라틴아메리카에서도 콩으로 만든 음료를 생산하고 있다. 육류에 많이 들어 있는 지방 섭취를 줄이기 위하여 식물에 들어 있는 단백질섬유를 생산하고 있다. 식물단백질 섬유는 콩을 약알칼리로 처리하여 만드는데 단백질이 응축되어 가는 섬유를 형성한다. 콩의 농축물과 밀 속에 들어 있는 글루텐이 주원료가 되어 만들어지는 식물단백질 섬유는 베이컨, 소고기, 소시지 그리고 닭고기 대용으로 널리 사용하고 있다. 콜레스테롤 함량이 낮고 무한정 보존이 가능한 식물성 단백질섬유를 고기와 같은 맛과 질감을 갖도록 하기 위해서는 염료나 기타 여러 가지 물질을 첨가해야 하는 단점이 있다. 또 하나의 문제점은.. 2024. 6. 8. 이전 1 다음
